蜂蜜

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January 18, 2022

蜂蜜是一种浓稠的甜糖浆状物质,是蜜蜂(lat. Apis mellifera 或 Apis mellifera)从蜜蜂胃中加工的收集的水果和其他果汁中获得的产物。沉积在覆盖蜂窝上的提取汁液通过化学反应转化为蜂蜜。根据获得的植物类型,蜂蜜分为单花蜂蜜(仅从一种植物中获得的蜂蜜,例如金合欢)和多花蜂蜜(通过从几种植物中采集花蜜而获得的蜂蜜,如草甸蜂蜜、森林等。)。蜂蜜是最重要的蜂产品,自史前时代以来就在人类营养中广为人知。根据定义,蜂蜜是一种纯产品,其中没有任何其他物质的添加剂。蜂蜜的甜味来自单糖果糖和葡萄糖,与砂糖具有相同的相对甜味。它具有吸引人的烘焙化学特性和特殊的味道,这就是为什么有些人更喜欢蜂蜜而不是糖和其他甜味剂。大多数微生物不会在蜂蜜中生长,因此即使经过数千年,密封的蜂蜜也不会变质。然而,蜂蜜有时含有肉毒梭菌的休眠内生孢子,这对婴儿来说可能是危险的,因为它会导致肉毒杆菌中毒。

历史

使用蜂蜜的第一个迹象出现在用楔形文字书写的苏美尔和巴比伦文本中。最初,它被用作浇灌房屋和祭坛门槛的仪式工具。在与葡萄酒的混合物中,蜂蜜被用来在神圣的建筑物上浇筑楔形物。蜂蜜也在圣经、古兰经和许多希腊作家的著作中被提及。在埃及,蜂蜜被用于防腐。它被许多家庭用作甜味剂。由于它的珍贵,它也被用作支付手段,人们相信用蜂蜜喂养的动物是对神灵的特殊礼物。在古希腊,蜂蜜最常被用作送给死者众神和灵魂的礼物。希腊人认为梅多维娜是一种含蜂蜜的酒精饮料,是奥林匹斯山的圣酒。在欧洲,蜂蜜最常用于食品、制作迫击炮和饮料以及作为药物。 11 日在德国。世纪啤酒加蜂蜜,德国封建领主用蜂蜡和蜂蜜进贡。在美洲大陆,16 世纪西班牙的殖民化表明,墨西哥和中美洲土著是经验丰富的养蜂人。北美人称欧洲蜜蜂为粉虱。

姓名

蜂蜜这个词本身来自印欧语之前的 medhu,它在古斯拉夫语中被转录为 med、在立陶宛语中被转录为 med、在英语中为 medus(蜂蜜酒)、在梵语中为 madhu、在希腊语中为 μεθυ(酒)和在古爱尔兰语中. 这就是在其他印欧语言中创建表达式的方式,有时通过与其他事物相似(在日耳曼语言中它意味着金黄色)或通过替换含义来获得名称。

蜂蜜的组成

蜂蜜是超过 70 种不同成分的混合物。蜂蜜的确切成分取决于蜜蜂采集花蜜的花草混合物。超过 80% 的蜂蜜由碳水化合物组成。最常见的是果糖和葡萄糖,含量超过 60%。略低于五分之一的是水,通常约为 17%,而蔗糖(食糖)的含量高达 9%。蜂蜜中的水分含量会影响其粘度、重量和结晶度。如果水的百分比更高,蜂蜜会更粘稠,结晶会更晚发生。根据蜂蜜的类型,水占 15% 到 20%。然而,在结晶过程中水的存在会发生变化。蜂蜜的成分包括超过 20 种酸,占约 0.50% 的百分比。酸的存在及其 pH 值取决于生产蜂蜜的植物类型,也取决于地理位置。由于营养成分的高浓度,蜂蜜被用于营养和药用目的。蜂蜜尤其富含维生素 B 和 E,其中大部分含有核黄素(100 颗蜂蜜中约 40 克)。

渗透作用

蜂蜜主要是两种单糖的混合物。它的水活性较弱,主要是由于水分子与糖分子结合。少量可用水与微生物一起残留,这是不利于微生物生长的环境。

过氧化氢

蜂蜜中的过氧化氢通过稀释被激活。与医用 3% 过氧化氢不同,它在蜂蜜中的浓度仅为 1 mmol/L。蜂蜜中的铁氧化氧(自由基)释放过氧化氢:C6H12O6 + H2O + O2 → C6H12O7 + H2O2 在日常生活中使用(例如用于伤口愈合)时,过氧化氢是通过体液稀释产生的。然后它作为防腐剂起反应。

以蜂蜜的 pH 值表示的酸度介于 3.2 和 4.5 之间。大约 0.5% 的蜂蜜由有助于其气味和味道的酸组成。在蜂蜜中发现的有机酸包括葡萄糖、甲烷、乙酸、乳酸、氧代酸、柠檬酸、苹果酸、焦谷氨酸、葡萄糖-6-磷酸。它们的分布水平影响微生物数量的不变性。如果 pH 值较低,细菌可能会轻微生长。

营养价值

100 克蜂蜜含有约 1320 kJ 的能量值,而等量的糖含有 1600 kJ。100g蜂蜜中碳水化合物的总量为82.1g,或100g糖中为100g。1公斤蜂蜜的营养相当于50个鸡蛋、3公斤鱼、1公斤火腿、2.5公斤小牛肉、6公斤橙子或10-12公斤蔬菜。

蜂蜜的种类

混合物

当今最常见的蜂蜜是通过混合两种或多种不同蜂蜜而获得的混合蜂蜜。它通常是来自同一地区的相似物种的混合物,尽管越来越多的时候它是来自不同地理区域和不同植物的蜂蜜的混合物。混合蜂蜜最常用于药用目的,它在中药中的应用最为广泛。

蜂蜜生产

根据联合国农业和粮食组织的报告,2005年,中国、土耳其和美国是最大的蜂蜜生产国,墨西哥是世界市场的主要供应国之一。在世界蜂蜜产量中的份额约为 10%。然而,尤卡坦半岛的蜂蜜产量更高,在蜂蜜产量方面位居世界第三。两国主要以传统方式生产蜂蜜。塞尔维亚是一个植被茂盛的国家,具有很大的生产能力。虽然每年的蜂蜜产量约为 10,000 吨,但塞尔维亚的产量在 4,000 吨至 5,000 吨之间。根据气候,生产多种蜂蜜。如果气候条件合适,在某些地区,一个蜂巢每年可生产 30 公斤纯蜂蜜。

蜂蜜的药用和治疗特性

蜂蜜的治疗功效是:蜂蜜对肠胃蠕动有很好的效果,每天食用 120 克蜂蜜,连续 20 天可降低胆固醇约 20%,使白细胞活性增加约 7%,血红蛋白增加约 7%。 10 - 20%。由于含有少量铁盐、锰盐、铜盐和钴盐,经常食用蜂蜜可以改善血液状况。

蜂蜜的种类

定量研究表明,蜂蜜根据植物颗粒的比例可分为5类:第一类是花粉少的蜂蜜。这种类型包括例如薰衣草蜂蜜、菩提树蜂蜜、橙子蜂蜜和苜蓿蜂蜜。第二类是植物颗粒的平均量。此类别包括大多数卫生获得的各种花蜂牧场的榨蜜类型,但也包括来自蜜露的大部分蜂蜜。在此类别中,每 10 克蜂蜜含有 20,000 - 100,000 个植物颗粒。第三类代表每 10 克 100,000 - 500,000 中植物颗粒极其丰富的物种。第四类代表每 10 克蜂蜜中含有 500,000 - 1,000,000 个植物颗粒的物种。例如,栗子蜂蜜、某些水果类型的森林蜂蜜等。其中,某类花粉粒含量达90%以上,V类以压榨得到的极其丰富的蜂蜜为代表。

蜂蜜发酵

蜂蜜发酵的原因是:蜂蜜的吸湿性——是从空气中吸收水分的能力,所以蜂蜜表层的水分增加了。蜂蜜中存在耐高浓度的酵母和其他酵母,可以耐受蜂蜜中的高浓度糖。蜂蜜在结晶前和结晶过程中更容易发酵,因为葡萄糖晶体比正常条件下形成水。蜂蜜的发酵类似于酒精发酵,通过蜂蜜中异味的出现来识别。

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参考

文学

外部链接

蜂蜜 蜂蜜的化学成分 如何获得蜂蜜 蜂蜜种类 养蜂业和可持续生计 (2004),联合国粮食及农业组织 如何识别真正的蜂蜜?你不知道的关于蜂蜜的一切以及为什么生蜂蜜更好?天然化妆品中的蜂蜜——你不知道的一切,(“Royal Balm”,2018 年 6 月 23 日)