葡萄

Article

January 26, 2022

葡萄是葡萄属植物果实的名称,通常用于命名 12 种基本和最著名的葡萄藤类型,世界上大多数葡萄酒都是由葡萄藤制成的。早先,葡萄酒是根据葡萄种植地区来标注的,但后来生产商和拥有葡萄园的地区的数量增加得如此之多,以至于引入了按葡萄品种标注的方式。葡萄是一种以15到300个为一组生长的水果,可以是红色、黑色、深蓝色、黄色、绿色、橙色和粉红色。 “白”葡萄实际上是绿色的,是从紫色葡萄进化而来的。白葡萄的两个调控基因的突变排除了花青素的产生,而花青素是造成紫色葡萄颜色的原因。紫葡萄中的大多酚家族中的花青素和其他色素化学物质是造成红葡萄酒中不同深浅紫色的原因。葡萄粒通常呈椭圆形,让人联想到扩大的球体。

黑葡萄

赤霞珠 - 就红酒生产而言,这是世界上最受欢迎的葡萄。它生长在保加利亚、智利、澳大利亚、加利福尼亚、法国南部。它有蓝黑色的小颗粒,皮厚,生叶晚,成熟晚。梅洛或梅洛(法语:Merlot)——这种葡萄被用来酿造世界上最昂贵的红葡萄酒——Chateay Petrus。它产于波尔多,颗粒大,皮薄,味道像蓝莓和薄荷。内比奥罗(意大利语:Nebbiolo)——生产非常复杂的红葡萄酒,在石灰岩土壤上茁壮成长,海拔较高,主要在意大利西北部。颜色很深,晚熟。 Nebbiolo 在意大利语中的意思是小雾。黑比诺 - 这种葡萄用于酿造著名的勃艮第。它在法国东部的石灰岩土壤上茁壮成长。这是许多国家生产者的“圣杯”。它有薄的黑色皮肤和厚而密集的簇。除法国外,它还在澳大利亚、新西兰、南非、意大利、罗马尼亚和美国种植。西拉或设拉子(法语:西拉或设拉子)——来自中东的古老黑葡萄。它生长在罗纳河谷(法国)、加利福尼亚和澳大利亚的花岗岩、石灰岩和沙子上。蓝黑色,颗粒小,皮厚。它成熟相对较早。它提供了高产量,因此生产者如果想要更高的质量,就必须控制和减少它。桑娇维塞 - 这种葡萄种植在意大利各地,以及阿根廷和加利福尼亚。它生长在石灰石上,也生长在粘土上,成熟缓慢且较晚,容易氧化。最好的是桑娇维塞短笛。意大利、罗马尼亚、美国。西拉或设拉子(法语:西拉或设拉子)——来自中东的古老黑葡萄。它生长在罗纳河谷(法国)、加利福尼亚和澳大利亚的花岗岩、石灰岩和沙子上。蓝黑色,颗粒小,皮厚。它成熟相对较早。它提供了高产量,因此生产者如果想要更高的质量,就必须控制和减少它。桑娇维塞 - 这种葡萄种植在意大利各地,以及阿根廷和加利福尼亚。它生长在石灰石上,也生长在粘土上,成熟缓慢且较晚,容易氧化。最好的是桑娇维塞短笛。意大利、罗马尼亚、美国。西拉或设拉子(法语:西拉或设拉子)——来自中东的古老黑葡萄。它生长在罗纳河谷(法国)、加利福尼亚和澳大利亚的花岗岩、石灰岩和沙子上。蓝黑色,颗粒小,皮厚。它成熟相对较早。它提供了高产量,因此生产者如果想要更高的质量,就必须控制和减少它。桑娇维塞 - 这种葡萄种植在意大利各地,以及阿根廷和加利福尼亚。它生长在石灰石上,也生长在粘土上,成熟缓慢且较晚,容易氧化。最好的是桑娇维塞短笛。它成熟相对较早。它提供了高产量,因此生产者如果想要更高的质量,就必须控制和减少它。桑娇维塞 - 这种葡萄种植在意大利各地,以及阿根廷和加利福尼亚。它生长在石灰石上,也生长在粘土上,成熟缓慢且较晚,容易氧化。最好的是桑娇维塞短笛。它成熟相对较早。它提供了高产量,因此生产者如果想要更高的质量,就必须控制和减少它。桑娇维塞 - 这种葡萄种植在意大利各地,以及阿根廷和加利福尼亚。它生长在石灰石上,也生长在粘土上,成熟缓慢且较晚,容易氧化。最好的是桑娇维塞短笛。

白葡萄

霞多丽 - 白霞多丽可能是世界上最受追捧的葡萄。它在贫瘠的土壤上生长得更好,但它也适应其他类型。提供小簇薄皮肤。它开花早,成熟。今天,它在每个生产葡萄酒的国家都有种植。 Chenin blanc - 白葡萄,用于制作各种葡萄酒,酿造出原味、起泡、干性和甜味的葡萄酒。它主要生长在卢瓦尔河谷——法国西南部,一直到大西洋。它皮薄,成熟晚。它也在南非、加利福尼亚、澳大利亚和新西兰生长。它生产持久的葡萄酒,但也生产立即饮用的葡萄酒。红色 Traminer 或 Klevner(德语:Gewurztraminer 或 Traminer)- 不完全是白葡萄,它是粉红色的,产生干甜的白葡萄酒,具有特有的芳香,略带辛辣的味道。 Gewurtz的意思是香料。他最初来自讲意大利语的意大利阿尔多阿迪加省。粉红色的皮肤,有时是黄色的。它也在阿尔萨斯(法国,部分朝向德国)、奥地利、德国、斯洛文尼亚、匈牙利、捷克共和国和斯洛伐克、罗马尼亚、澳大利亚和新西兰种植。雷司令 - 很棒的葡萄酒,虽然也有 Olas 和 Laški Riesling 等较弱的葡萄酒。他喜欢寒冷的气候。带有斑点的淡色颗粒,成小簇。它开花较晚,成熟。它提供顶级品质的干、半甜和甜葡萄酒。它生长在德国、阿尔萨斯、意大利、澳大利亚、美国。长相思(法语:Sauvignon blanc)——卢瓦尔河谷的葡萄,生长在石灰石、沙子、砾石上。紧凑的小簇薄皮肤。它成熟得早。它也在意大利、南非、新西兰、澳大利亚和美国种植。赛美蓉 - 提供优质甜葡萄酒和高品质干葡萄酒。它有大颗粒和薄皮。寻找特定的气候条件。它生长在法国、智利、澳大利亚、美国、南非的波尔多。

塞尔维亚葡萄种植面积

Banat 葡萄园 Vlasotince 葡萄园 Vršac 葡萄园 Vršac West Moravian region (Aleksandrovac) Sremsko-Fruška Gora 葡萄园 (Sremski Karlovci) Subotica-Horgoška 砂岩 (Palić) Nišavsko-južnomoravsko area (Prokuplje) Timočko region-Negotin (Smederevo)

分销和生产

根据联合国粮食及农业组织 (FAO) 的数据,全球有 75,866 平方公里用于种植葡萄藤。世界葡萄产量的大约 71% 用于酿酒,27% 用于新鲜水果,2% 用于干果。部分葡萄品种用于生产葡萄汁,用“不添加糖”和“100% 天然”的水果罐头进行复原。用于葡萄园的面积每年增加约 2%。无法获得按品种划分葡萄产量的可靠统计数据。苏丹娜,也被称为汤普森的无核葡萄,被认为是种植最多的品种,至少有 3,600 平方公里。第二个最常见的品种是Airen。其他受欢迎的品种有赤霞珠、长相思、品丽珠、梅洛、歌海娜、丹魄、雷司令和霞多丽。

健康声明

法国悖论

比较西方国家的饮食,研究人员发现,虽然法国人倾向于食用较高水平的动物脂肪,但法国的心脏病患病率仍然很低。这种现象被称为法国悖论,据信是由于经常饮用红酒的保护作用而产生的。除了酒精本身的潜在好处,包括减少血小板聚集和血管舒张,多酚,例如白藜芦醇主要存在于葡萄皮中,它还提供其他可能的健康益处,例如: 改变血管中的分子机制,降低对血管损伤的敏感性高血压 血管扩张激素的产生增加,一氧化氮(来自内皮的松弛因子) 虽然一些卫生当局不建议调整葡萄酒消费,但大量研究结果表明,适度消费,例如女性每天一杯红酒,男性每天两杯,可以有益健康影响。新的证据表明,白藜芦醇等葡萄酒多酚具有生理益处,而单独的酒精可能对心血管系统具有保护作用。而单独的酒精可能对心血管系统有保护作用。而单独的酒精可能对心血管系统有保护作用。

白藜芦醇

白藜芦醇在葡萄品种中的含量差异很大,主要存在于它们的果壳和种子中,而麝香葡萄的浓度大约是其他大多数葡萄的一百倍。新鲜贝壳每克含有约 50 至 100 微克白藜芦醇。

花青素和其他酚类化合物

花青素往往是粉红葡萄中的主要多酚,而黄烷-3-oli(例如儿茶素)是白葡萄中更丰富的酚类。与白葡萄皮中没有花青素相比,粉红色品种的总酚含量(抗氧化强度的实验室指标)较高,这主要是由于红葡萄皮中的花青素浓度较高。这些花青素吸引了科学家们努力从人类健康的角度来定义它们的特性。葡萄皮中的酚类含量因品种、土壤成分、气候、地理来源、栽培方式或暴露于真菌感染等疾病而异。由于葡萄皮中存在潜在的有益化合物,红葡萄酒可以提供比白葡萄酒更大的健康益处,并且只有红葡萄酒与果皮一起发酵。葡萄酒与葡萄皮接触的发酵时间长短是决定其白藜芦醇含量的重要因素。普通的非麝香红葡萄酒含有 0.2 至 5.8 毫克/升,具体取决于葡萄品种,因为它是与皮肤一起发酵的,这使得白藜芦醇能够吸收到葡萄酒中。相比之下,白葡萄酒的酚类含量较低,因为它在去皮后会发酵。用马斯卡丁葡萄酿制的葡萄酒可以有超过40毫克/升的酚类含量。在马斯卡丁壳中,鞣花酸、杨梅素、槲皮素、山柰酚和反式白藜芦醇是主要的酚类化合物。与之前的结果相反,鞣花酸,而不是白藜芦醇,是圆叶葡萄中的主要酚。黄酮醇类注射器素、注射器素 3-O-半乳糖苷、laricitrin 和 laricitrin 3-O-半乳糖苷也存在于粉红葡萄中,但在白葡萄中却没有。

种子成分

生化和初步临床研究已经证明了葡萄和葡萄籽中低聚原花青素的潜在生物学特性。例如,实验室测试表明葡萄籽提取物具有潜在的抗癌作用。根据美国癌症协会的说法,“目前几乎没有可靠的科学证据表明食用红葡萄酒、葡萄或遵循葡萄饮食可以预防或治愈人类癌症。”来自压碎种子的葡萄籽油用于化妆品和护肤品因为感知到的健康益处。葡萄籽油含有生育酚(维生素 E)和高水平的植物甾醇和多不饱和脂肪酸,如亚油酸、油酸和 α-亚麻酸。

葡萄和葡萄干对狗的毒性

食用葡萄和葡萄干对狗的健康构成潜在危害。它们对狗的毒性可导致动物发生急性肾功能衰竭(突然发展为肾功能衰竭)并伴有无尿(尿量不足),这可能是致命的。

查看更多

葡萄酒葡萄栽培 塞尔维亚的葡萄栽培 Lozovača

参考

文学

外部链接

维基共享资源上与“葡萄”一文相关的媒体