阿尔瓦

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January 18, 2022

Alva 或 halva 是一种源自中东的糖果。作为甜点,它最常在巴尔干半岛和东地中海国家准备。这个名称对于基于面粉、脂肪(油或黄油)和甜味剂(糖或蜂蜜)以及各种添加剂(种子、坚果、干果等)的几种类似甜点很常见。它有不同的颜色和口味,质地脆脆。关于 alva 最重要的是,它是一种任何人都可以准备并负担得起的美味佳肴,因为它是从基本必需品中简单准备的。由于动物源性食品不必用于制备最多数量的 alvi,用油制成的那些被认为是犹太食品。

词源

halva这个词,就像alva一样,来自阿拉伯语halwa(阿拉伯语:حلاوةطحينية,来自halawa - 甜味)或土耳其语helva。在塞尔维亚语中,这两种表达方式都是正确的并且使用相同。

历史

几个世纪以来,阿尔瓦一直被称为美味佳肴。几乎每一种中东文化都声称来自它。一些学者认为它起源于 12 世纪之前的拜占庭(今天的伊斯坦布尔)附近。其他人认为它早在公元前 3000 年就已为人所知。有证据表明它最初是一种基于谷物的略带凝胶状的甜点,由油、面粉和糖制成。这种美味已经遍及中东、地中海和巴尔干半岛、中亚和印度次大陆,每一种接受它的文化都改变了它的名称和成分。埃及人称它为哈拉瓦,将其与开心果、杏仁或松子混合,而印度人称其为哈尔瓦,并用黄油、椰子和枣等地方产品调味。阿尔瓦最著名的粉丝之一是苏莱曼大帝(1520-1566),他在他的宫殿旁边建造了一个名为 helvahane(哈尔瓦之家)的特殊厨房,其中生产了大约 30 种这种美味佳肴。其中一种是用芝麻酱(芝麻糊)制成的,在奥斯曼帝国统治期间被罗马尼亚人接受并传给了欧洲的德系犹太人,并在 20 世纪初将其带到了美国(tahan-alva)。 《美国饮食百科全书》的作者约翰·马里亚尼在他的书中声称,“阿尔瓦在美国的流行程度比在欧洲任何时候都高。”美国食品和饮料百科全书的作者在他的书中声称,“阿尔瓦在美国的流行程度比在欧洲任何时候都高。”美国食品和饮料百科全书的作者在他的书中声称,“阿尔瓦在美国的流行程度比在欧洲任何时候都高。”

中东的阿尔瓦

阿尔瓦可能是以色列最受欢迎的美食。在著名的耶路撒冷马哈内耶胡达公开市场,也被称为“阿尔瓦王国”,许多阿尔瓦吉提供数百种这种美味佳肴,从传统的到希腊的粗粒或不加面粉的粗粒,以胡萝卜和坚果为主。它被认为是犹太食品,是这个国家最受欢迎的美食之一。在安纳托利亚,阿尔瓦有一个社会使命。传统上,人们在婚礼、出生、割礼仪式和宗教庆典等欢乐活动中与家人和朋友分享它。它也在四旬期、葬礼以及人们从朝觐归来受到欢迎时提供。

巴尔干半岛的阿尔瓦

阿尔瓦是所有巴尔干国家的美味佳肴。它特别受穆斯林人口的欢迎,在穆斯林人口中,准备alva是传统习俗之一,在斋月或开斋节等宗教节日期间在家中最常见。它也是为悲伤的场合而制作的——当一个家庭成员去世或组织追悼会时,当习惯上在吃一片阿尔瓦后为死者的灵魂祈祷时。阿尔瓦的配方很可能是奥斯曼土耳其人在征服巴尔干地区时带到该地区的。过去有每周五准备 alva 的习俗,直到 1908 年,萨拉热窝有一条街道(集市),主要经营 alvadžis-alvadžiluk。根据民间的信仰,在准备阿尔瓦的时候,天使,即天使,会来到屋子里闻香。这种东方糖果的配方代代相传。

南亚阿尔瓦

在南亚文化中,阿尔瓦很少准备芝麻。这实际上是一种类似于布丁的奶油状物质,以最基本的形式由黄油、糖或棕榈糖浆和某种面粉制成,煮至浓稠呈奶油状。它是用勺子吃的。南亚的阿尔瓦几乎由任何可以与黄油和糖混合的东西制成。一些最常见的版本包括由扁豆、粉丝面条、粗面粉或蔬菜(如西葫芦、南瓜、胡萝卜等)制成的扁豆。加上干果和香料。阿尔瓦不是这里的日常款待,但它不仅限于特殊场合。它通常作为周日餐桌上的甜点。

美国阿尔瓦

20世纪初,传统甜食的最大推动者是来自基辅(乌克兰)的年轻犹太人Nathan Radutzky。 1907 年,他在车库里生产了第一批阿尔瓦,然后在布鲁克林家的后院和镇上的手推车里卖掉了。创业之初,他开了一家小工厂,并于 1940 年将他的公司(当时名为“Independent Halvah & Candies”)搬到了一座更大的大楼,该公司至今仍在运营,并以新名称 - “Joyva”,这是 Raducki 在 50 年代改变的,当时他制作了一个新的公司标志,一个微笑的苏丹。该公司继续是美国领先的 alva 生产商,年销售额超过 500 万美元。 Joyva 的所有者仍然是第三代 Raducki 家族的成员。有趣的是,“Joyva”将alva出口到世界各地,甚至在那些认为自己是这种传统美食的摇篮的国家也很受欢迎。

阿尔维种

alva 有不同的类型:ćeten-alva、tahan-alva (taan-alva)、kos-alva 等。 Tahan-alva 是最受欢迎的物种之一,在欧洲和美洲最为知名。它是用芝麻或芝麻酱制成的 - 芝麻籽黄油。根据各种食谱,可可、巧克力、开心果、杏仁、香草、核桃等都可以添加到这个alva中。稠度坚硬、干燥、易碎,Alva在以色列也很受欢迎。它可作为早餐、小吃或甜点食用。它由几十种不同的口味制成,从胡萝卜到香草。在前苏联国家,用葵花籽制成的阿尔瓦很普遍。在土耳其和希腊,也可以找到不加谷物、鸡蛋和糖制成的阿尔瓦。在希腊,还生产了一种粗面粉(所谓的 Halvas)。它经常被食用,所以它被制成蛋糕的形状,使其更具节日气氛。在伊朗、巴基斯坦和印度制造的谷物胚芽也广为人知。经常添加日期、核桃、葡萄干或其他干果。在南亚,阿尔瓦通常由各种蔬菜制成,即使没有谷物。它通常具有完全不同的结构。它是粥,用勺子吃。Alva 供应热食或冷食,通常撒上​​肉桂、生奶油或牛奶奶油。有趣的是,世界各地有这么多不同类型的菜肴几乎同名。太平洋大学食品历史学家兼教授肯·阿尔巴拉(Ken Albala)给出了一个非常简单的解释。他认为这只是 alva 或 halva 这个词的意思 - 简单地说是“甜”,因此自古以来就是半固体糖果的象征,几乎可以用任何东西制成。阿尔巴拉认为,甜点是随着莫卧儿帝国传入印度和巴基斯坦的。芝麻原产于非洲,经埃及传到中东,开始栽培,常用于烹调。南亚从未有过如此多的芝麻,这使得替代成分更受欢迎。

阿尔瓦的营养价值

我们经常遇到的 tava,tahan-alva,经常在健康食品商店出售,尽管高水平的脂肪和碳水化合物会阻止它被认为是“健康的”。它具有很高的能量价值,富含钙、蛋白质、不饱和脂肪酸、镁和铁。在大汉阿尔瓦中,芝麻富含其他营养素,包括铜、锰、色氨酸和钙。营养表(100 克大汉阿尔瓦):

当代文化中的阿尔瓦

自古以来,民间就有“Ide k'o alva”的说法。这是一个短语,用于描述大量人接受某物的方式——大量追捧、购买或消费。

阿尔瓦的食谱

下面的食谱取自著名的帕塔食谱,该书由 Spasenija Pata Marković 于 1939 年首次出版,后来经历了大量的版本,二战后作为伟大的人民厨师,多达二十四. 在这本食谱中,您可以找到 alva、半硬和硬变体的六种食谱。这是一种叫做“国内alva”的产品,它与整个巴尔干地区仍在准备的alva最相似,但脂肪除外。这种熔岩通常通过用勺子取出混合物并将其稀释一圈来提供,但您也可以用勺子取出冰淇淋,这样可以制作漂亮的球。它可以装饰,除了冰糖和核桃粉。基本配方不包括任何形式的香草。

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Ratluk Sudzuk(美味)Kadaif 芝麻棒

参考

文学

伟大的民间厨师(第 2 版)。贝尔格莱德:Narodna knjiga。1959. COBISS.SR 233088775

外部链接

“短短 15 分钟内最好的波斯尼亚 HALVA”。最好的食谱。2021 年 3 月 11 日检索。“印度糖浆”。美食家。2021 年 3 月 11 日检索。霍伊,珍。芝麻酱哈尔瓦。云杉吃。检索于 2021 年 3 月 11 日。Bhang, Ellen(2020 年 4 月 20 日)。“你需要知道的关于 Halvah 的 5 件事”。食物镜头。2021 年 3 月 11 日检索。CS1 维护:日期格式(链接)“TAHIN(芝麻糊)”。游戏-哈哈。2021 年 3 月 11 日检索。