米其林一星

Article

January 22, 2022

米其林星级是对在轮胎制造商米其林著名的红色指南中提供良好到非常好的美食和正确服务的餐厅的奖项。有限数量的餐厅在每个指南中获得一颗、两颗或三颗星。这些是对美食质量的重要评价。除了竞争对手GaultMillau的指南,该指南在许多国家被认为是美食领域的权威。指南中使用的符号虽然称为星星(法语:étoile 或 macaron),但看起来更像是一朵六瓣花。

判断

早在 1900 年,米其林就开始出版指南,指导司机前往法国的餐馆和酒店。这些指南都是免费的。故事是这样的,米其林兄弟参观了一个车库,看到他们的指南被用来支撑工作台。在两次世界大战期间,还出版了米其林战争旅游指南。这方面的一个例子是 1920 年的“L'Yser et la Côte belge”指南,它带您参观了许多战争遗迹,例如 Koekelare 最受欢迎的景点 Battery Pommern,它曾是世界上最大的大炮。 1926 年左右,推出了餐厅第一颗星的指南。在 1930 年代后期,添加了第二颗和第三颗星。每年出版的米其林红色指南包含精选的酒店和餐厅。过去,荷兰、比利时和卢森堡共有一本红色指南,自 2007 年以来,荷兰分别有一本。在舒适性和陈设方面,酒店和餐厅分为小屋(酒店)和餐具(餐厅),从用于简单场合的一间小屋/餐具到绝对豪华级别的五间小屋/餐具。但是,这种分类与米其林星级的奖项无关,因为这些主要与食物的质量有关。餐厅通常是匿名访问的,除了首席检查员,这意味着米其林检查员不会透露自己。当年度指南出版时,新闻界就关注明星的奖励。获得一颗新星被许多厨师认为是一种感激之情,可以提高餐厅的销售额。相反,失去一颗星星会损害餐厅的声誉。这就是为什么有时会说保持米其林星级比获得一颗更具挑战性。 2004 年,一位为红色指南工作了 16 年的前米其林检查员的出版物引起了轰动,他揭示了指南是如何创建的。同年,三位烹饪记者(化名)批评了整个导游文化;他们在他们的书中谈到了米其林的“独裁”。2005年米其林在比荷卢经济联盟指南中提到了一家尚未开业的餐厅,并立即用“围兜美食”给了它值得称道的评价。当这个错误被人知道后,整个印刷版从市场上撤回,并出现了一个新版本,没有 Ostend Queen 餐厅。2006 年,在纽约指南的第一版中首次讨论了美国餐厅。当年晚些时候,旧金山湾区指南随之而来。2007 年 3 月,米其林宣布员工已开始在东京绘制餐厅地图。为此,使用了混合审查小组,由日本人和欧洲人组成。该城市的第一本指南于 2007 年 11 月问世,并在几天内售罄;在第一本指南中,191 家餐厅立即获得了至少一颗米其林星,根据米其林的说法,这座城市成为世界上最有美食的城市。2008年,米其林推出港澳指南。 2016 年,在亚洲又进行了一次扩张,并提供了上海和新加坡的指南。比荷卢经济联盟总督察宣布,餐厅内部装修不影响米其林星级的评选。餐厅也无法查看自己的评估。2011 年 9 月,米其林指南比荷卢经济联盟 1988 年至 2005 年的首席检查员 Paul van Craenenbroeck 以“米其林星级背后的魔力”为题出版了他的“回忆录”;在这件事中,他猛烈抨击分子美食学的追随者,他认为这是荒谬的。 Van Craenenbroeck 也批评了米其林自己的工作方式。例如,他写道,拥有三千多家旅馆和餐馆的比荷卢经济联盟的指南是由三个检查员制作的,米其林声称的匿名是一个神话,而该指南的销量下降使检查员承受压力,引起一些骚动。 “加一颗星,去掉一颗星,创造刺激。”

描述

米其林指南的主要分类是“类别”。这些由餐具指示。餐厅最简单的类别是一个餐具(“相当舒适”);五种餐具构成最高类别(“非常豪华”)。如果餐具是红色的,则餐厅被评为“令人愉快”。星星表示厨房的卓越品质。星星原则上独立于类别(即餐具的数量)。指南中对它们的描述如下: 一星 同类中的优秀美食 (Une très bonne table dans sa catégorie)。两颗星 值得绕道而行的精致美食(表excellente,mérite un détour)。三颗星 值得一游的独特美食(Une des meilleures table, vaut le voyage)。一星餐厅与餐厅所属的类别有明确的联系:该机构必须在该类别中表现出色。因此,它可以从一件餐具到五件不等。因此,一颗星不仅意味着美食,还意味着与同类餐厅相比脱颖而出。由于“类别”通常对应于价格范围,因此单颗星代表(不言而喻)卓越的价格/质量比。类似的资格是名称“Bib Gourmand”(其中“Bib”是 Bibendum 的缩写,米其林人)。这是 ' 的区别标记一家提供 37 欧元以下(布鲁塞尔和卢森堡 36 欧元以下)不包括饮料的精美餐点的餐馆(Michelingids 2012)。餐厅不能同时拥有 Bib Gourmand 和 Star。因此,“Bib Gourmand”也代表价格/质量比,但绝对价格也相当低。如今,单独的红色指南仅与围兜美食餐厅一起出版,例如巴黎或比荷卢经济联盟。

比利时和荷兰的星级餐厅

比利时

在比利时,第一颗米其林星于 1939 年授予洛林别墅。连续上架时间最长的餐厅是 Comme Chez Soi,自 1953 年以来已拥有一颗或多颗星。截至 2021 年 2 月,比利时将拥有 127 家拥有一星或多星的餐厅。

荷兰人

第一颗米其林星于 1957 年在荷兰获得。荷兰获得米其林星最长的餐厅是 Heelsum 的 De Kromme Dissel。2020 年,荷兰有 111 家拥有一星或多星的餐厅。