日本酒

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January 18, 2022

定義

呼称・名称

酒税法による定義とアルコール度数

分類

特定名称分類

普通酒

特定名称酒

他の分類

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飲み方と料理への利用

歴史

製成・販売数量と製造業者数、産地

原料

麹(正字は「麴」)

酵母

乳酸

その他

日本酒の製法

精米

放冷・枯らし

洗米

浸漬

蒸し

麹造り

酒母造り

生酛系

速醸系

その他

醪(もろみ)造り

アルコール添加

上槽

滓引き

濾過

火入れ

貯蔵・熟成

熟成の概要

熟成のメカニズム

食との相互補完

新酒、古酒・秘蔵酒

大古酒

ひやおろし

割水

ブレンド

瓶詰め・出荷

製法の用語・表現

「歩合」

「仕込み」「造り」

「酛」「酒母」

その他

日本酒の評価基準・用語・表現

日本酒度

酸度

甘辛度

濃淡度

アミノ酸度

味の表現

色の表現

香りの用語・表現

温度の表現(飲用温度)

日本酒に関する単位

日本酒メーカーと売上高ランキング

日本国外での人気

日本国外への輸出

日本国外におけるSAKE生産

日本酒に関する道具

酒器

醸造器

日本酒に関する施設

宗教施設

祀られている主な神々

主な神社

神社以外

博物館・資料館

日本酒に関する文化行事

家庭行事

祭り

日本酒についての学術研究

日本酒学(Sakeology)

日本酒関連プロジェクトを行う大学

日本酒を題材にした作品

文芸・漫画・映像作品

音楽・演劇・舞踊・落語

芸能

日本酒に関する参考本

脚注

注釈

出典

参考文献

関連項目

外部リンク