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November 27, 2021

梨(Pear,学名:Pyrus community)是原产于欧洲的梨科梨属植物及其果实,又称梨。它在欧洲、北美、澳大利亚和包括日本在内的世界各地被广泛种植作为食物。

概述

梨的形状几乎是球形的,而梨的形状稍长,具有扭曲和独特的形状(瓶形)。有些品种相对呈球形,但不如日本品种多,相反,它们在垂直方向上很长。果皮从红色到黄色再到绿色不等,但在日本栽培的大部分品种是绿色的,成熟时会变黄(稍后描述)。此外,果皮上还有许多划痕状的褐色斑点,称为“锈斑”。成熟果实的口感像清酒一样醇厚甘甜,质地醇厚,没有日本梨特有的酥脆口感。但是,收获后马上就很硬,甜度很低。经过一定时间的成熟,它成熟,表皮变黄,散发出浓郁的香气。此外,水果的果肉变得柔软,可以美味地食用。这是因为果实中所含的淀粉在成熟产生的乙烯的作用下分解成果糖和葡萄糖等糖类,果胶的凝胶化增加了甜度和光滑度。可以通过在冰箱等中冷却至约10°C来延迟成熟。在日本,Bartlett等早熟品种在8月下旬至9月初收获,9月份即可食用,但La France等许多品种在10月至11月初收获,即可食用。11月份-十二月。

历史

和日本梨一样,古老的原产地是中国,但移至西方(欧洲)并分化的则是西方梨。它是在古希腊时期栽培的。罗马政治家老卡托描述了六个品种,根据历史学家老普林尼的调查,帝国时代有 40 个品种。当时的梨有生食或熟食之分,也有根据品种加工成醋或清酒。梨由罗马人传遍欧洲,栽培品种达到60个。随着罗马帝国的没落,中世纪的欧洲只剩下6个品种,但逐渐复苏,16世纪生产了近500个品种。近代,为了系统地分配具有商业价值的品种,品种数量限制在10个左右,其他品种往往被遗忘。明治初期传入日本,但由于日本气候不适宜,仅在山形县等少数地区定居,现栽培于东北地区、信越地区等寒冷地区…… 由于外观参差不齐,直到昭和后半期才真正成为食用。直到最近几年才可以在产区外吃生食,直到1970年代和1980年代主要生产加工。

日本栽培品种

品种数量非常多,在赫德里克的《纽约梨》(1921)中介绍了2900个品种。目前估计约有4000个品种,但在日本栽培的品种只有20个左右,其中包括稀有品种。它约占法国产梨的70%,是日本梨的代表。收获时间为十月初至中旬。该品种于 1864 年在法国被发现,但由于气候不适宜,目前在欧洲很少种植。外观不好,但味道和香气都很好。因成熟引起的皮肤颜色变化很小,难以理解。巴特利特梨是第二大生产商。 (但第二名及以下接近)8月下旬-9月初收获,9月中旬即可食用的早熟品种。 17 世纪在英国发现的一个品种。对于日本生产的品种来说,它的形状相当长。红巴特利特 巴特利特的皮肤是红色的。味道不变。 Le Lectier 是第三大生产商。 1882年,据说是在法国由巴特利特和福尼杂交而成的品种,但基因分析表明它是不同的。然而,正确的交叉点是未知的。它很甜,有强烈的香味。另一个特点是表皮少“锈”,外观漂亮。大部分产于新泻县,产量最高的是新泻市南区。成熟大约需要40天,所以在10月中旬-下旬收获后,直到11月下旬才会上市。在它被损坏之前味道最好,所以把它放在室温下的房间里,在决定什么时候吃的时候享受它的香味。在主要产地新泻县,“Le已决定将其统一为名称“Lectier”,但通常有小“e”和项目符号分隔符号,例如“Le Lectier”。银铃在十月下旬收获。 1957年在山形县立园艺试验站挑选的法国天然杂交苗。它的形状比La France略长,酸度略强。勒克拉克将军 在法国发现的 Dwyene du Comis 的天然杂交种。果皮上有一点锈迹,但汁液很多,甜度和酸度都非常丰富。主要产地是青森县南部町。极光是一种早熟物种,在九月初收获,即可食用。由美国纽约州农业实验站通过玛格丽特·马鲁拉和巴特利特杂交生产的品种。名字是1964年。大部分表面都覆盖着褐色锈迹。 Marguerite Marilla 是一种快速生长的品种,在 9 月初收获,即可食用。 1874 年在法国发现的一个品种,以发现者的名字命名。它是一个重达500克或更多的大品种,重达1公斤。少酸多汁。杜延内杜Comice) 也称为 Dwienne du Comice 或 Dwienne du Comice。它被认为是欧洲的高级品种。品质虽好,但栽培难度大,即使在日本产量也很少。因此,它也被称为“幻梨”。在欧洲,它在秋季收获,并在市场上销售至 1 月。白兰地酒皮是蓝色的。尺寸相对较小。缩写如“白兰地梨”。在Ballad Yamagata园艺实验站穿越La France和Bartred生产的品种。这是一个大球,有法国的味道。 El Dorado 发现于美国加利福尼亚州埃尔多拉多县 Bartred 的天然杂交幼苗中。它有很多甜味,闻起来像热带水果。 Pas Krasampas Krasane。欧洲成功的树种之一。通过嫁接木瓜制成。在日本,主要产于冈山县。 Taylors Gold 一种类似于 La France 的短粒种,是一种可以带皮食用的棕色赤褐色类型。在新西兰发现的品种。

起源

世界总产量的大约一半是在欧洲生产的。意大利是世界上最大的生产国,平均每年生产 125 万吨。第二名是法国,40万吨。如上所述,日本大部分气候不适合西式生产,因此产量最高的山形县仅占60%,其次是长野县、青森县、新泻县、岩手县和福岛县。总产量前6位的地县占总产量的90%以上。

主要产区及产量

(资料来源:农林水产省统计资料,2005年)(资料来源:农林水产省统计资料,令和元年)

其他生产区

北海道“巴特利特”“红巴特利特”“白兰地酒”“勒克拉克将军”“银铃”等出品。札幌市南区、小樽市、余市郡(余市町、仁木町)、增植郡增植町 山梨县“极光”“加利福尼亚”“勒克拉克将军”“法国”“银铃” "等制作。藤川町(原增穗町)、北斗市(高根町)

成分

成分和营养价值几乎和没有和的一样。请参阅无总和的成分。

梨形的表现

在英语世界中,梨形形状表示为梨形形状。也用来形容人的体型,好的意思是像金星一样肥沃的身体,坏的意思是凸出的体型。在对体型进行分类时,梨形指的是腰部以下体脂较多的情况,而腰部以上体脂较多的情况称为苹果型。切割成泪珠形状的宝石称为梨形。起源不明,但在20世纪,梨形的声音开始表现出丰富而欢快的声音。

脚注

注解

来源

相关项目

梨(不含日本) 中国白梨(不含中国) 梨苹果酒 ――梨啤酒 Calvados ―― 不含苹果和梨的蒸馏酒

外部链接

独立行政机构统计中心-2004年特殊果树生产动态调查新泻县梨品种图像数据库