炒虾仁

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November 27, 2021

炸虾(炸虾)是一种起源于日本的菜肴,是在大量食用油中炸虾。它是日本发展起来的油炸菜式之一,是典型的西式菜肴。

概述

它是用炸虾的方法在大量食用油中煎炸虾制成的菜肴,通常与卷心菜、黄瓜和西红柿等蔬菜一起食用。在大多数情况下,它与塔塔酱或伍斯特沙司一起食用。至于炸虾的材料,大虾主要用在高档店,但受捕捞不畅和价格飞涨的影响,很多店普遍使用黑虎虾。还有使用中国白虾(大正虾)、大龙虾、大虾等高级产品的例子。廉价的白腿虾常用于冷冻食品。

历史

关于它的起源有多种学说,虽然并不确定,但本节将介绍以下具有代表性的学说。1900 年(明治 33 年),受东京银座西餐厅“Renga-Tei”的炸猪排和炸肉排的流行启发,该理论被设想为类似的炸菜(炸肉排)。从明治时代的胜折和天妇罗被设计的理论。理论是西餐炸鱼和江户菜天妇罗相结合。1895年(明治28年),“简单的烹饪”介绍了“炸龙虾”和大虾,1913年(大正2),“江户乐续集夏季卷”介绍了如何制作“虾katsuretsu”。

如何制作和食用

取出去壳虾的背部并将其向背部拉伸,使其不会卷曲。要拉伸它,在腹侧做一些小切口并从背部挤压它,或者“挤压和拉伸”它直到它达到你喜欢的大小,这样你腹部的条纹就被“泡泡纸”切割了。之后,依次将面粉、打好的鸡蛋和面包屑打成糊状,然后在食用油中煎炸。据说衣服穿两次就好,才能穿出丰满蓬松的衣服。有的店里,剥壳的时候,不去掉头,就完成了头,这样就不会打头了。常与猪排酱、中浓酱、柠檬汁、塔塔酱、酱油、番茄酱等一起食用。用刀叉和筷子作为单菜或套餐的西式用餐很常见,但夹在面包之间的炸虾和在米饭上裹上鸡蛋的炸虾碗等菜单也是众所周知的。目前,许多易于烹饪的冷冻食品在销售,它们也被用作饭盒的配菜。

炸虾和名古屋

在田森曾经嘲笑名古屋的一系列故事中,“(炸虾)在名古屋方言中被称为虾”的说法在街上流传开来,误认为是名古屋食品的一种。正是利用这个误区,名古屋有很多餐厅把炸虾当成特色菜来供应。三河湾是日本主要的大虾产地之一,还有天武等名古屋食品最初使用的是虾。1990年(平成2年),对虾在爱知县被登记为鱼类。其实,在名古屋方言中,外来词“fly”在老年人中可能发音为“flare([ɸuɾæː])”,但不太可能被称为“(虾)炸锅”。

中国炸虾

中国山东省是一个虾产区,青岛周边地区自 1898 年以来一直是德国的租界。在餐馆供应。与日式炸虾不同的是,它是用后开口做成扁平的,用盐等调味,并加入了细面包屑。伍斯特沙司不包括在内。

采用 Unicode

在 Unicode 6.0 中,炸虾象形文字被采用了炸虾的名称。

脚注

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