水牛奶

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December 4, 2021

水牛牛奶是由驯养的水牛(Bubalus bubalis)生产的牛奶。水牛奶不同于其他反刍动物奶,因为它含有更高水平的脂肪酸和蛋白质。高含量的脂肪、蛋白质和其他可溶性固体使水牛奶更容易加工成乳制品,如奶酪。与生活在水中的水牛相比,生活在沼泽中的水牛具有不同的牛奶特性。挤奶季节和水牛遗传也已知会导致水牛奶的营养成分发生变化。水牛奶可以加工成各种类型的乳制品。水牛奶生产的典型产品包括: 来自印度的热浓缩水牛奶:Paneer、khoa、rabri、kheer 和 basundi 发酵牛奶:来自南苏拉威西岛的前额、dangke、来自 West Sumatra Ricotta 的凝乳和来自意大利的 mascarpone,以及来自叙利亚和埃及的 alkarish 使用由水牛奶制成的乳清软奶酪:来自意大利的马苏里拉奶酪;来自埃及的 karish、mish 和 domiati; madhfor 来自伊拉克,alghab 来自叙利亚,vladeasa 来自罗马尼亚。半固态奶酪:来自土耳其的 beyaz peyneri 固态奶酪:来自罗马尼亚的 braila、来自埃及的 rahss、来自保加利亚的白盐水、来自叙利亚的 akkawi 由于水牛奶的脂肪含量高,所以从水牛奶中提取奶油可以做得更快。众所周知,水牛奶制成的黄油比牛奶制成的黄油具有更好的稳定性。来自水牛奶的酥油具有较大粒径的溶解固体特征。在印度,水牛奶是通过与脱脂牛奶混合进行加工以减少其脂肪含量,使其具有类似于牛奶的特性,并用作牛奶的替代品。

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