牛奶

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October 20, 2021

牛奶是一种白色、营养丰富的液体,由哺乳动物(包括人类)的乳腺产生。牛奶是婴儿在消化固体食物之前的主要营养来源。动物奶(通常是牛)也被加工成各种产品,如黄油、酸奶、冰淇淋、奶酪、甜炼乳、奶粉等供人类食用。今天,牛奶有许多功能和好处。对于生产年龄,牛奶有助于他们的成长。同时,对于老年人来说,牛奶有助于支撑骨骼,使其不会多孔。牛奶天然含有重要的营养成分,如各种维生素、蛋白质、钙、镁、磷和锌,另一种观点补充说,牛奶含有矿物质和脂肪。因此,鼓励每个人都喝牛奶。现在很多牛奶都以独特的形式包装。目标是让人们有兴趣购买和饮用牛奶。还有发酵牛奶。

历史

在古代,牛奶就被用作人类的主食。人类从具有乳腺的动物(例如奶牛、马和羊)中获取牛奶。早在公元前 8000 年,牛和羊就因肉、皮毛和牛奶而被驯化。在中东,那里的沙漠游牧民族甚至将牛奶发酵成奶酪。据估计,牛奶在公元前 5000 世纪开始通过安纳托利亚地区进入欧洲平原。与此同时,牛奶在新石器时代开始进入英国,从中东经土耳其使用奶酪和牛奶在中世纪开始为欧洲人所知。然后,在 15 世纪,水手们开始将奶牛带到欧洲平原上饲养和饲养,用于牛奶消费。牛奶本身仅在 18 世纪荷属东印度群岛殖民时期为印度尼西亚人民所知。

哺乳动物营养

大多数哺乳动物,包括人类,乳汁是由母亲通过母亲的乳腺分泌的。有些文化延续给婴儿喂奶的习惯,直到他们长到 7 岁。而在牲畜中,尤其是奶牛,小牛可以喝大约 3 个月的牛奶,但可以通过喂玉米秸秆提前断奶

人类营养

在一些国家,尤其是欧洲,喝牛奶已经成为每天早餐的普遍习惯。通过建立奶牛场继续生产牛奶。在这个时代,牛奶不仅可以喝,还可以加工成黄油、酸奶,甚至冰淇淋。牛奶随着时代的进步而不断发展。在欧洲,乳制品行业在技术和牛奶本身的质量方面非常先进。平均而言,欧洲生产的牛奶含有很高的营养成分。这就是为什么欧洲人的平均身高与亚洲人的平均身高相差甚远的原因。牛奶中含有大量的钙,可以强健骨骼。

奶源

牛奶不仅来自奶牛,还来自通过奶牛养殖生产的其他几种哺乳动物。奶牛以外的牲畜品种的奶包括: 绵羊奶 山羊奶 马奶 水牛奶 驴奶 猪奶 骆驼奶,包括南美洲的骆驼,如美洲驼 牦牛奶 在俄罗斯和拉普兰地区,建立了一种奶鹿养殖场用于北极圈部分地区的牛奶物流。马奶和驴奶的脂肪含量比牛奶低 50%。鲸鱼乳中脂肪含量最高,占乳汁含量的50%。然而,人类并不食用鲸奶。

良好的牛奶条件

仍然在乳腺中时,牛奶被宣布为无菌。但是,如果已经暴露在空气中,则无法保证牛奶的无菌性。对好牛奶的要求包括颜色、味道、气味、比重、粘度、凝固点、沸点、酸度等多种因素,牛奶的颜色取决于牲畜的种类和饲料等几个因素。正常的牛奶颜色通常从蓝白色到金黄色不等。白色是牛奶中脂肪、蛋白质和矿物质颗粒轻微分散的结果。脂肪和可溶性β-胡萝卜素会产生黄色,而如果摄入牛奶中的脂肪含量,则会出现蓝色。由于牛奶中乳糖和矿物盐的糖分,牛奶尝起来有点甜和咸(咸味)。牛奶本身的味道在接触某些物体时很容易发生变化,例如产奶饲料、动物体内酶的作用,甚至是后来生产牛奶的容器。牛奶的气味通常是令人愉悦的,但在暴露于上述因素时也会非常不稳定。牛奶的比重为 1.028 kg/L。牛奶比重的测定必须在挤奶后 3 小时进行,因为该比重会因乳脂状况的变化或牛奶中的气体而发生变化。牛奶的粘度通常在 1.5 到 2 cP 之间,受乳固体、脂肪和牛奶温度的影响。印度尼西亚牛奶的凝固点为 -0.520 °C,而沸点为 100.16 °C。由于水的沸点和凝固点不同,牛奶掺入过多的水时,沸点和凝固点会发生变化。新鲜牛奶具有两性特性,这意味着它可以介于酸性和碱性之间。自然地,鲜奶的 pH 值在 6.5 到 6.7 之间。如果牛奶的pH值低于6.5,则说明有初乳或细菌活动。

乳制品的种类

根据其中的脂肪含量,乳制品可分为几种类型,即全脂奶(whole milk)、减脂奶(reduced fat milk)、低脂奶(low fat milk)和脱脂奶。)或脱脂牛奶。全脂牛奶必须至少含有 3.25% 的乳脂和 8.25% 的脱脂乳固体(蛋白质、碳水化合物、水溶性维生素和矿物质)。牛奶中添加维生素A和D是兼性的,很多想要减少牛奶中脂肪摄入的人都会选择低脂牛奶。顾名思义,这种牛奶中的脂肪含量已减少到剩余的 2%。对于想要消耗更少脂肪的消费者,低脂牛奶应运而生。这种牛奶中的脂肪含量已减少到剩下的 1%。在脱脂牛奶中,脂肪含量几乎为零(0.1%),但乳脂残留量最多可达 0.5%。因为脂溶性维生素A和D在减脂过程中也会流失,所以这两种维生素一般都加入低脂低脂牛奶和脱脂牛奶。全脂牛奶加热一段时间会变成淡奶。这种牛奶是通过使用真空泵加热牛奶以去除其约 60% 的水分而形成的。除了去除水分之外,在淡奶的制造中,还添加了维生素D,并进行了营养标准化。此外,这种牛奶将在 115.5-118.5 °C 的温度下加热 15 分钟以进行杀菌。因此,淡奶将比纯牛奶具有更浓缩的结构。并含有约 25% 的脱脂乳固体。

牛奶成分

牛奶的成分包括水、干物质、脂肪、脱脂干物质、蛋白质和乳糖。每只动物在动物之间、物种之间和动物种族之间都有不同的牛奶成分。牛奶含有 3.1% 的脂肪、2.8% 的蛋白质、11.2% 的干物质、8.1% 的瘦肉干物质。而山羊奶的成分由6.34%的脂肪含量、4.97%的蛋白质、15.32%的干物质、8.97%的瘦干物质组成。根据成分结果可以得出结论,山羊奶的干物质、脂肪含量和蛋白质含量高于牛奶。通过饲喂富含 omega-3 的饮食(例如羧酸盐的干盐混合物)可以增加牛奶中的 omega-3 含量。不同挤奶间隔的组合具有影响(P < 0.05)关于奶牛的生产和分泌率

参考