巴黎布雷斯特

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December 5, 2021

巴黎布雷斯特是一种源自法国的传统糕点,形状像自行车轮,以向巴黎-布雷斯特-巴黎自行车赛致敬。它由松脆的泡芙糕点和果仁慕斯林奶油组成,撒上杏仁片。

故事

这款自行车车轮形状的蛋糕向巴黎-布雷斯特-巴黎自行车赛致敬。它的创作归功于在课程过程中居住的各种糕点厨师,其中:Maisons-Laffitte 的 Louis Durand,他本应在 1909 年设计它;鲍杰先生,同样来自 Maisons-Laffitte,但在 1891 年;其他消息来源只是引用了一位来自巴黎郊区的糕点厨师,他本可以在 1891 年创建它;最后,一位来自沙特尔的糕点厨师名叫 Gerbet。有消息称,杜兰德在1909年以闪电的形式创造了它,是另一位来自巴黎西郊的糕点厨师在1940年代赋予它的圆形形状。据其他消息称,是杜兰德根据之前制作的糕点,赋予它自行车车轮的形状:由来自布雷斯特的糕点厨师制作的月桂花环形状的糕点(指的是奖励给比赛获胜者的那个),或长方形糕点。 1910 年,Émile Darenne 和 Émile Duval 的 Traite de pâtisserie moderne 中出现了相同的食谱,名为 paris-nice。 1930 年,路易斯的儿子保罗·杜兰德 (Paul Durand) 试图为其父亲的创作申请专利,但糕点的分销范围已经如此广泛,以至于他的请求被拒绝了。 2012 年,TNS-Sofres 的一项调查将其列为法国人最喜欢的甜点第 15 位。1910 年,Émile Darenne 和 Émile Duval 的 Traite de pâtisserie moderne 中出现了相同的食谱,名为 paris-nice。 1930 年,路易斯的儿子保罗·杜兰德 (Paul Durand) 试图为其父亲的创作申请专利,但糕点的分销范围已经如此广泛,以至于他的请求被拒绝了。 2012 年,TNS-Sofres 的一项调查将其列为法国人最喜欢的甜点第 15 位。1910 年,Émile Darenne 和 Émile Duval 的 Traite de pâtisserie moderne 中出现了相同的食谱,名为 paris-nice。 1930 年,路易斯的儿子保罗·杜兰德 (Paul Durand) 试图为其父亲的创作申请专利,但糕点的分销范围已经如此广泛,以至于他的请求被拒绝了。 2012 年,TNS-Sofres 的一项调查将其列为法国人最喜欢的甜点第 15 位。

介绍

巴黎布雷斯特通常以皇冠的形式出售,可以是直径约 10 厘米的单个蛋糕,也可以是直径可达 20 厘米的家庭蛋糕。一些糕点厨师仅以家庭形式提供。它也以闪电的形式存在。

准备中的变体

这种甜点的实现使用了一种在表面撒上杏仁片的泡芙糕点,在面团煮熟后,在其中加入一点糕点奶油或果仁糖。通常遇到的变体与所用乳膏的性质有关。今天,每位糕点厨师都使用彼此不同的奶油。最常用的奶油是慕斯林奶油(通过添加软化的黄油或奶油进行乳化的糕点奶油)。其他人出于保存原因使用奶油,可能会添加牛奶泡沫以使其变淡,甚至可以添加奶油。烹饪书还引用了一种叫做 crème à paris-brest 的奶油,通常是用朗姆酒调味的果仁糖慕斯林奶油。其他糕点厨师建议重新审视它,给它一个酥脆的版本,用焦糖作为对布列塔尼的致敬,冷冻,或改变它的形状(馅饼、玛德琳、甜甜圈、纸杯蛋糕)。还有一些在添加山核桃后更名为巴黎-纽约。也有当地的变化,例如高雪维尔的 paris-courchevel,梅斯的 paris-metz(在 LGV Est 之际),甚至是马赛的 marseille-brest,还有越南的巧克力制造商 Marou 的 paris-saïgon。纸杯蛋糕)。还有一些在添加山核桃后更名为巴黎-纽约。也有当地的变化,例如高雪维尔的 paris-courchevel,梅斯的 paris-metz(在 LGV Est 之际),甚至是马赛的 marseille-brest,还有越南的巧克力制造商 Marou 的 paris-saïgon。纸杯蛋糕)。还有一些在添加山核桃后更名为巴黎-纽约。也有当地的变化,例如高雪维尔的 paris-courchevel,梅斯的 paris-metz(在 LGV Est 之际),甚至是马赛的 marseille-brest,还有越南的巧克力制造商 Marou 的 paris-saïgon。

注释和参考

也看看

参考书目

法国国家烹饪艺术委员会,“Paris-Brest”,在法兰西岛:当地产品和传统食谱,巴黎,Albin Michel,coll。“法国烹饪遗产名录”,1993 年,334 页。(ISBN 2-226-06348-X), p. 79-81。法国美食门户 甜点门户 美食与美食